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Opéra
Fatto con Pralinato mandorle e nocciole fruttato 50%
Passi : 1
Porzioni : Ricetta calcolata per 30 circa pezzi.
Sablé pralinati allo zucchero Muscovado
1 SABLÉ
- 160 g Burro
- 70 g Zucchero Muscovado
- 50 g Latte intero
- 80 g PRALINATO MANDORLA NOCCIOLA 50%
- 220 g Farina T80
- Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero Muscovado. Montare bene il composto.
- Intiepidire il latte e mescolarlo energicamente con il PRALINATO MANDORLA NOCCIOLA 50%
- Incorporare il tutto al burro montato e aggiungere la farina setacciata.
- Su una teglia rivestita di carta da forno, disporre i sablé a forma di rosetta utilizzando una tasca munita di bocchetta scanalata. Cuocere a 160°C in forno ventilato per 17 minuti.
- Se si desidera utilizzare degli stampi per biscotti, stendere la pasta per ottenere uno spessore di circa 12 mm tra due fogli di carta da forno. Conservare nel congelatore per 30 minuti.
- Togliere la carta da forno e tagliare le forme desiderate con diverse fustelle.
- Mettere i sablé su una teglia ricoperta di carta da forno.
- Cuocere a 160°C in forno ventilato per 17 minuti.
I consigli dei maestri pasticcieri
Scegliere degli stampini per biscotti a tema natalizio (a forma di stella, di albero di Natale, di fiocco di neve, ecc.). I sablé possono essere conservati per una decina di giorni in una scatola metallica.La farina T80, grazie al suo basso indice glicemico, è più salutare. Tuttavia, potete utilizzare anche la farina T45 o T55 seguendo le stesse proporzioni.
