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I choco z

Fatto con Azélia 35%

Passi : 4
Porzioni : PER CIRCA 25 CHOCO’Z

1 PASTA FROLLA ALLE NOCCIOLE

    • 80 g burro a pomata
    • 110 g zucchero
    • 110 g zucchero di canna
    • 3 g sale
    • 100 g uova
    • 30 g pasta di nocciole
    • 330 g farina
    • 9 g lievito chimico
    1. Nella ciotola del robot, mescolare il burro con lo zucchero, lo zucchero di canna, il sale, le uova e la pasta di nocciole fino ad ottenere un impasto omogeneo.
    2. Setacciare la farina con il lievito chimico e aggiungere il resto degli ingredienti.
    3. Mescolare senza lavorare troppo l’impasto. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno. Tagliare delle forme con il coppapasta.

2 GANACHE AZÉLIA

    1. Fondere il cioccolato AZÉLIA. Riscaldare la panna con il miele.
    2. Incorporare la panna in 3 volte nel cioccolato per realizzare un’emulsione. Frullare con un mixer a immersione per perfezionare l’emulsione.
    3. Lasciar cristallizzare per 3 ore in frigorifero.

3 GANACHE IVOIRE VANIGLIA

    1. Fondere il cioccolato IVOIRE. Riscaldare la panna con il miele d’acacia e i baccelli di vaniglia.
    2. Aggiungere la panna in 3 volte per realizzare un’emulsione.
    3. Frullare con un mixer a immersione per perfezionare l’emulsione.
    4. Lasciar cristallizzare per 2 ore in frigorifero.

4 GANACHE CARAÏBE

    • 130 g CARAÏBE 66%
    • 150 g panna intera liquida
    • 20 g miele d’acacia
    1. Fondere il cioccolato CARAÏBE. Riscaldare la panna con il miele.
    2. Incorporare la panna in 3 volte nel cioccolato per realizzare un emulsione.
    3. Frullare con un mixer a immersione per perfezionare l’emulsione. Lasciar cristallizzare per 3 ore in frigorifero.

MONTAGGIO

Cuocere i sablé a 160°C fino a doratura. Distribuire la ganache a temperatura ambiente con una tasca da pasticciere su un sablé, quindi ricoprire con un altro sablé per formare il choco’z.