Brioche natalizia arancia e cioccolato

Fatto con Sesamo Cantonese - Sosa Ingredients

Passi : 2
Porzioni : Per due corone (650 g ciascuna)

Impastare la farina con il sale, lo zucchero e il lievito, aggiungere poco a poco le uova, lavorare fino a ottenere un impasto molto elastico, per circa 20 minuti, finché il glutine non si è completamente sviluppato.
Aggiungere a poco a poco il burro tagliato a dadini, lavorare finché l’impasto non lo assorbe completamente.
Aggiungere infine le pepite di cioccolato, il sesamo e l’arancia e impastare quanto basta per incorporare.
Formare una palla con l’impasto e lasciare in una ciotola oliata, coperta con pellicola alimentare, lasciar riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Lasciare 12 ore in frigorifero.
Porzionare in pezzetti di 50 g di impasto, dare all’impasto una forma sferica e formare una corona.
Lasciar fermentare circa 3 ore a 26-28°C con umidità.
Cuocere a 180ºC per 10 minuti, con calore da sopra e da sotto.

Scaldare i 75 g di panna, far fondere le coperture e unirle realizzando una ganache.
Aggiungere i 210 g di panna fredda ed emulsionare con il mixer.
Lasciare raffreddare per 8 ore in frigorifero.
Montare e riempire la corona.