Cake stile pan di zenzero

Fatto con ORIADO 60%

Passi : 4
Porzioni : Ricetta calcolata per 1 pan di zenzero

1 CAKE ALLE SPEZIE

60g Farina di segale
70 g Farina di frumento 1
7 g Lievito chimico
2 g Mix di spezie per pan di zenzero
2 g Sale fino
20 g Latte intero
25 g Panna intera
135 g Miele di castagno
70 g Burro
65 g Uova intere
65 g Arance candite tritate

Setacciare insieme la farina di segale, la farina di grano, il mix di spezie e il lievito.
Mescolare le uova intere con il miele di castagno. Aggiungere il latte, la panna, il burro fuso e le arance candite tritate.
Aggiungere progressivamente mescolando le polveri setacciate. Rivestire lo stampo per cake di carta da forno. Versare il preparato per cake nello stampo.
Ricoprire con la pellicola e mettere in frigorifero per 12 ore.
Infornare a 160°C per 40 minuti.
Sformare il cake su una griglia e lasciarlo raffreddare su un lato in modo che mantenga la sua forma.
Mettere nel congelatore per circa 1 ora per facilitare la formazione della glassa.

2 GLASSA PINGUINO ORIADO 60%

200 g Cioccolato ORIADO 60%
20 gOlio di vinaccioli
45 g Nocciole tostate tritate

Far sciogliere il cioccolato ORIADO 60% a 45°C, quindi aggiungere l’olio di vinaccioli e le nocciole tritate tostate. Mescolare.
Utilizzare la glassa a 35°C.

3 GANACHE ORIADO 60%

150 g Panna intera liquida
140 g Cioccolato ORIADO 60%

Far sciogliere il cioccolato ORIADO 60%.
Scaldare la panna e versarne un terzo sul cioccolato sciolto.
Mescolare energicamente con una marisa per creare un nucleo elastico.
Aggiungere il secondo terzo seguendo lo stesso procedimento.
Incorporare poi l’ultimo terzo secondo lo stesso metodo.
Mixare con un frullatore a immersione per rendere omogenea l’emulsione.
Conservare in frigorifero, idealmente per 12 ore./li>
Riempire 2 tasche: una con bocchetta liscia di 12mm di diametro e l’altra con bocchetta scanalata di 10mm di diametro./li>

4 MONTAGGIO

mmergere il cake congelato nella glassa pinguino. Versare la ganache sul cake.
Decorare depositando scaglie di cioccolato, scorze d’arancia, anice stellato…
Questo cake “pan di zenzero” va servito a temperatura ambiente, almeno 3 ore dopo averlo preparato.

I consigli del maestro pasticciere

Il miele apporta una morbidezza che consente un congelamento nelle migliori condizioni.
Questa ricetta può essere adattata in base al livello in pasticceria.
Il cake alle spezie è semplice da realizzare. La glassa pinguino ORIADO 60% apporta un po’ più di complessità. Infine, la distribuzione della ganache è la parte più difficile della ricetta, ma nulla è insormontabile.