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Opéra
Fatto con Sacchetto di fave 250g Caraibe 66%
Passi : 1
Porzioni : Ricetta calcolata per circa 10 crêpes
Crêpes zebra
1 IMPASTO PER CRÊPES
- 250 g Farina 00
- 1 Presa di sale
- 2 cucchiai Zucchero semolato
- 150 g Uova
- 50 cl Latte intero
- 50 g Burro dolce
- 70 g Cioccolato Caraïbe 66%
- 30 g Pralinato mandorle e nocciole 50%
- Crema spalmabile alle nocciole 40% (opzionale per la degustazione)
- Mescolare la farina con il sale e lo zucchero. Aggiungere le uova e il latte a poco a poco. Aggiungere il burro sciolto e mescolare bene.
- Separare l’impasto in ¹/³ e ²/³.
- Nel primo terzo, aggiungere il pralinato e il cioccolato Caraïbe 66% precedentemente fuso.
- Lasciar riposare gli impasti per diverse ore in frigorifero. In seguito, versare l’impasto colorato in una pipetta.
- Scaldare una padella con un po’ di burro. Quando la padella è calda, versare l’impasto colorato creando una spirale. Dopo qualche istante, versare un mestolo di impasto per crêpes neutro sulla spirale. La crêpe deve occupare tutta la superficie della padella.
- Far coucere entrambi i lati della crêpe a fuoco medio e ripetere l’operazione fino a terminare entrambi gli impasti.
Il consiglio dei maestri pasticcieri
Per una maggiore golosità, guarnire le crêpes con pralinato o crema spalmabile alle nocciole 40% prima di arrotolarle.
