Piccoli bigné alla crema di vaniglia

Fatto con Tubo da 2 baccelli di vaniglia Tahiti

Passi : 3
Porzioni : Ricetta calcolata per 6/8 persone

1 La ganache montata al cioccolato bianco e vaniglia

240 g Cioccolato bianco Ivoire Valrhona
320 g Panna liquida intera
1 Baccello di vaniglia di Tahiti Norohy

Preparare la ganache montata: tritare il cioccolato bianco, versarlo in una ciotola.
Portare a ebollizione la panna liquida, quindi versarla poco a poco sul cioccolato, mescolando, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Lasciar raffreddare in frigorifero.

2 Il craquelin (opzionale)

90 g Farina
90 g Zucchero
75 g Burro semi-salato

Mescolare con la punta delle dita il burro, lo zucchero e la farina.
Con l’aiuto del matterello stendere la pasta sottilissima (1 mm) tra 2 fogli di carta da forno e mettere in freezer.

3 L'imposto dei bignè

150 g Farina
75 g Burro semi-salato
125 ml Acqua
125 ml Latte
4 Uova medie
50 g Zucchero

Scaldare in una casseruola l’acqua, il latte, il burro e lo zucchero.
Quando il composto è bollente, togliere la pentola dal fuoco, versare la farina tutta in una volta.
Mescolare bene fino ad ottenere un impasto molto denso che dovrebbe staccarsi dai bordi della casseruola (se necessario, rimettere la casseruola sul fuoco per ottenere questo risultato).
Aggiungere un uovo alla volta all’impasto, lavorandolo bene ad ogni aggiunta.
Preriscaldare il forno a 200°C. Utilizzando un cucchiaino o una sac à poche, riporre dei mucchietti di pasta su una teglia rivestita di carta da forno.

MONTAGGIO

Togliere il craquelin dal freezer. Con un tagliabiscotti, ritagliare dei cerchi delle dimensioni dei bignè e riporli subito sui bignè. Infornare per circa 20 minuti o fino a quando i bignè non si saranno dorati e gonfiati. Lasciare raffreddare e scavare un piccolo buco sotto ognuno, usando la punta di un coltello. Montare la ganache conservata come una chantilly, utilizzando uno sbattitore. Versare in una sac à poche e guarnire i bignè.