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I financier tonka

Fatto con Caraïbes 66%

Passi : 1
Porzioni : 20 pezzi

1 Financier tonka

1 fava tonka
275 g panna liquida
220 g CARAÏBE 66%
205 g albumi
100 g zucchero a velo
75 g farina T45
75 g farina di mandorle
8 g lievito chimico
110 g burro

Grattugiare la fava tonka nella panna e far riscaldare. Lasciare in infusione per 5 minuti e filtrare.
Preparare una ganache, versando la panna calda in tre volte sul cioccolato CARAÏBE sciolto.
Mescolare gli albumi con le farine precedentemente setacciate. Aggiungere il burro fuso tiepido e terminare con la ganache.
Amalgamare il tutto. Lasciar riposare in frigorifero per 1-2 ore prima di cuocere.
Versare tramite tasca da pasticciere in stampi di silicone.
Cuocere per circa 15 minuti a 170°C in forno ventilato.

Buon assaggio !