Tartelletta vegetale al cioccolato

Fatto con Sacchetto scaglie di cioccolato Nyangbo

Passi : 3
Porzioni : Ricetta calcolata per 6 tartellette monoporzione

1 PASTA SABLÉ AL CACAO VEGETALE SENZA GLUTINE

150 g Farina di lupini
195 g Fecola di patate
45 g CACAO IN POLVERE
120 g Farina di mandorle
125 g Zucchero a velo
4 Sale fino
1 Baccello di vaniglia NOROHY
60 g Acqua
105 g Olio di girasole o di vinaccioli

Tempo di preparazione: 30 minuti. Tempo di riposo: 4 ore
Setacciare le polveri insieme. Aggiungere l’olio e lavorare nella planetaria con una frusta piatta. Aggiungere gradualmente l’acqua e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendere la pasta ottenuta tra due fogli di carta da forno a uno spessore di circa 2,5 mm.
Nella pasta, ritagliare dei fondi di torta utilizzando i quadri del kit SILIKOMART. Tagliare anche delle strisce che serviranno per il riempimento.
Congelare per 4 ore.

2 CREMOSO VEGETALE AL CIOCCOLATO NYANGBO 68%

20 g Maizena
45 g Zucchero semolato
585 g Latte di mandorle (1,8% MG)
300 g Scaglie di cioccolato NYANGBO 68%

Intiepidire il latte di mandorle, quindi aggiungere lo zucchero e la maizena precedentemente mescolati.Scaldare il tutto a 95°C, filtrare e mixare con un frullatore a immersione. Versare in tre volte le scaglie di cioccolato NYANGBO 68% mescolando con una spatola.
Mixare con un frullatore a immersione per rendere omogenea l’emulsione. Ricoprire con della pellicola a contatto e conservare in frigorifero per almeno 8 ore.

3 MONTAGGIO

60 g Mandorle caramellate SOSA
60 g Nocciole caramellate SOSA

Riempire gli stampi e cuocere le tartellette a 160°C in forno ventilato per 16 minuti. Una volta che le tartellette si saranno raffreddate, disporre sul fondo circa 50 g di nocciole e 50 g di mandorle caramellate SOSA.
Versare 50 g di cremoso vegetale NYANGBO 68% sulla frutta secca caramellata, quindi congelare per una notte. Coprire con della pellicola a contatto e mettere in frigorifero per la finitura.Il giorno successivo, utilizzando una tasca con bocchetta Saint Honoré 20, disporre il cremoso sulle tartellette in modo uniforme. Decorare con frutta secca caramellata e scaglie di cioccolato.
Riporre in frigorifero per 4 ore prima della degustazione.

Il consiglio dei maestri pasticcieri

La tecnica del temperaggio per realizzare delle scaglie di cioccolato: Per 250 g di cioccolato NYANGBO 68%: far fondere i ²/³ della quantità totale di cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Una volta raggiunti i 50-55°C, aggiungere il terzo restante del cioccolato, non sciolto.Mescolare e poi mixare utilizzando un frullatore a immersione. Fare attenzione a non incorporare aria. Verificare la temperatura del cioccolato, che deve essere di 31-32°C. A questo punto, il cioccolato è temperato correttamente.Assicurarsi di mantenere il cioccolato a questa temperatura per tutta la preparazione. Se necessario, scaldarlo in superficie usando un asciugacapelli. Stendere il cioccolato temperato tra due fogli chitarra aiutandosi con un mattarello e lasciare cristallizzare per 2 ore a temperatura ambiente. Rompere il cioccolato in pezzi di varie dimensioni e forme per creare delle scaglie da posizionare casualmente sulle tartellette.

Consiglio nutrizionale

Questa ricetta è 100% vegetale, senza glutine e soia. Inoltre, è molto ricca di proteine vegetali e fibre grazie all’utilizzo di farina di lupini e cacao in polvere.