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Tartelletta mela e cioccolato 100% cruda

Fatto con Caramelia 36%

Passi : 6
Porzioni : Ricetta calcolata per 8 torte monoporzione

1 SCIROPPO

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: conservare in frigorifero fino al
completo raffreddamento

    • 50 g Zucchero semolato
    • 40 g Acqua
    1. Mescolare lo zucchero e l’acqua.
    2. Scaldare leggermente, mescolando, fino a che lo zucchero non risulta completamente sciolto.

2 FONDO CROCCANTE

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti

    1. Sciogliere il cioccolato CARAMÉLIA 36% a 40°C e aggiungere le nocciole tritate e i fiocchi di avena.
    2. Mettere da parte il tutto.

3 MIX DI FRUTTA SECCA

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di riposo: 3 ore

    • 45 g Prugne secche denocciolate
    • 70 g Uvetta
    • 70 g Albicocche secche
    • 25 g Nocciole tostate
    • 25 g Mandorle grezze
    • 15 g Noci pecan
    • 1/2 Baccello di vaniglia NOROHY
    • 20 gSciroppo (preparazione precedente)
    • 35 g Chocolat CARAMÉLIA 36%
    • 1 gSpezie per pan di zenzero
    1. Mixare insieme tutti gli ingredienti secchi e lo sciroppo (preparazione precedente) fino a ottenere un impasto omogeneo.
    2. Sciogliere il cioccolato CARAMÉLIA 36% a 40°C e aggiungerlo all’impasto ottenuto nella fase precedente.
    3. Mettere da parte.

4 CUPOLA DI MELA CRUDA

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo: 3 ore

    • 110 g Mela Royal Gala Bio
    • 12 g Succo di limone
    • 20 g Sciroppo (preparazione precedente)
    • 30 g Nocciole tostate tritate
    1. Lavare accuratamente la mela, privarla del torsolo, quindi frullarla con il succo di limone e lo sciroppo (preparazione precedente) fino ad ottenere una composta.
    2. Mescolare la composta ottenuta con le nocciole tritate.
    3. ersare 20 g di questo preparato in degli stampi a semisfera di silicone di 4,5 cm di diametro. Congelare per 3 ore.

5 GANACHE MONTATA CARAMÉLIA 36%

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 12 ore

    1. Far fondere il cioccolato CARAMÉLIA 36%. Scaldare il miele con i 65 g di panna liquida senza portare a ebollizione.
    2. Versare in tre volte sul cioccolato CARAMÉLIA 36% fuso, mescolando energicamente con una spatola.
    3. Mixare con un frullatore a immersione per rendere omogenea l’emulsione.
    4. Aggiungere progressivamente i 170 g di panna liquida fredda continuando a mixare.
    5. Ricoprire con della pellicola a contatto. Lasciare riposare una notte in frigorifero.

6 MONTAGGIO

    1. Distribuire uniformemente 20 g di fondo croccante in ogni cerchio e mettere in frigorifero per 30 minuti.
    2. Quindi, stendere 35 g di mix di frutta secca per cerchio, direttamente sulla base croccante.
    3. Sformare subito con un coltello da cucina. Conservare nel congelatore per almeno 3 ore.
    4. Sbattere la ganache montata con una frusta fino a ottenere una consistenza morbida, simile a quella della panna montata.
    5. Utilizzando una tasca dotata di una bocchetta unita da 16, versare 35 g di ganache montata per torta.
    6. Sformare le cupole di mela cruda e disporle sulla ganache.
    7. Conservare in frigorifero per 3 ore, quindi lasciar scongelare la preparazione fino alla degustazione.

Consiglio nutrizionale

Questa ricetta non richiede cottura. Inoltre si tratta di una ricetta zero waste perché le mele
vengono utilizzate nella loro totalità.