Tartellette Inspiration Fragola e Ivoire

Fatto con Sacchetto di fave 250g Inspiration Fragola

Passi : 3
Porzioni : Ricetta calcolata per 15 pezzi

1 PASTA SABLÉ ALLE MANDORLE

120 g Burro
2 g Sale fino
80 g Zucchero a velo
30 g Farina di mandorle
50 g Uova intere
240 g Farina (60 + 180 g)

Preparare un primo impasto con il burro ammorbidito, il sale fino, lo zucchero a velo, la farina di mandorle, le uova e i 60 g di farina.
Non appena il preparato è omogeneo, aggiungere 180 g di farina in modo piuttosto rapido.
Stendere tra 2 fogli di plastica, ritagliare dei dischi con una fustella di 4,5 cm di diametro e mettere nel congelatore.
Cuocere in forno a 155°C per circa 15 minuti.

2 NAMELAKA IVOIRE VANIGLIA

50 g Latte
1 g Gelatina
1 Baccello di vaniglia
95 g Cioccolato IVOIRE 35%
100 g Panna intera liquida

Scaldare il latte con la vaniglia incisa e raschiata. Aggiungere la gelatina precedentemente reidratata e strizzata. Versare in tre volte sul cioccolato IVOIRE 35% precedentemente fuso.Mixare aggiungendo la panna fredda.
Versare immediatamente in degli stampi di silicone a semisfera di 2,5 cm di diametro e congelare.

2 GANACHE MONTATA INSPIRATION FRAGOLA

90 g Polpa di fragola
10 g Sciroppo di glucosio
10 g Miele d’acacia
210 g INSPIRATION FRAGOLA
300Panna intera liquida

Scaldare la polpa di fragola con lo sciroppo di glucosio e il miele.
Versare in più volte sull'INSPIRATION FRAGOLA fuso.
Mixare il prima possibile per rendere omogenea l'emulsione.
Aggiungere la panna fredda e mixare nuovamente.Conservare in frigorifero e lasciar cristallizzare preferibilmen-te per una notte prima dell’uso.

MONTAGGIO

Una volta che i dischi di pasta sablé alle mandorle sono cotti e raffreddati, collocare una semisfera di namelaka IVOIRE 35% vaniglia. Mescolare la ganache montata fino ad ottenere una consistenza spumosa e vellutata. Con una tasca dotata di bocchetta scanalata, decorare la semisfera.

Riporre in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.