Tronchetto arrotolato limone

Scaldare 300 ml di panna liquida con la vaniglia incisa e raschiata, quindi lasciare in infusione al coperto per 10 minuti.
Nel frattempo, far fondere il cioccolato a bagnomaria.
Aggiungere la gelatina precedentemente idratata e strizzata alla panna calda, versare sul cioccolato sciolto.
Aggiungere la panna fredda restante, mescolare, coprire con la pellicola a contatto e mettere in frigorifero per la notte.

Far ammorbidire la gelatina in acqua.
Prelevare le scorze di limone e spremere il succo. Montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere il formaggio e le scorze al composto uovo/zucchero.
Far bollire il succo di limone. Aggiungere i fogli di gelatina strizzati.
Versare nel composto a base di formaggio.

Preriscaldare il forno a convezione a 170°C. Sbattere 2 tuorli, 2 uova intere e 50 g di zucchero.
Montare 3 albumi a neve con una frusta elettrica, aggiungendo gradualmente i 25 g di zucchero rimanenti.
Versare metà degli albumi montati nel primo composto di uova. Mescolare delicatamente con una spatola.
Aggiungere gli albumi restanti e la farina. Mescolare nuovamente delicatamente.
Su una teglia ricoperta con un tappetino in silicone o carta da forno, stendere l'impasto in un rettangolo di 30 x 40 cm.
Cuocere per 15 minuti a 170°C. Staccare il biscotto, avvolgerlo in un canovaccio umido e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta raffreddato, srotolare il biscotto e ricoprirlo di cremoso al limone. Rimuovere i bordi e avvolgere di nuovo. Chiudere in carta da forno e conservare in frigorifero per circa 2 ore.
Ricoprire con ganache montata e decorare con decorazioni Natale sotto l'albero di Chocolatree.

Fatto con Sacchetto di fave 250g Ivoire 35%