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Opéra
Fatto con Sacchetto di fave 250g Millot 74%
Passi : 3
Porzioni : Ricetta calcolata per 2 persone
Un risotto per conquistare
1 Il brodo
- 200 g carote
- 200 g sedano
- 150 g cipolla
- 3 chiodi di garofano
- sale q.b.
- 1000 ML acqua fredda.
- Pulire le verdure e tagliarle in piccoli pezzi, metterle nell’acqua fredda insieme a 3 chiodi di garofano e portare a bollore. Far sobbollire per 1 oretta e regolare di sale.
2 Ganache al cioccolato
- 100 ML panna fresca
- 110 g cioccolato Millot 74%
- Portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato. Emulsionare con una spatola fino ad ottenere una consistenza liscia e lucida.
3 Il risotto
- 160 g riso carnaroli
- brodo q.b.
- 50 g gorgonzola dolce
- 40 g gorgonzola piccante
- 30 g burro
- 1 succo di limone
- 20 g Parmigiano Reggiano
- cioccolato Millot 74% q.b.
- Tostare il riso senza grassi per 3 minuti. Aggiungere il brodo caldo poco alla volta, portando a cottura. A cottura ultimata spostare la casseruola dal fuoco e mantecare con i gorgonzola, il burro, il Parmigiano e il succo di limone.
Assemblaggio
Impiattare mettendo alla base di una fondina un po’ di ganache, il risotto e coprire con una grattugiata di cioccolato Millot 74% e dei fiori eduli.
Una ricette di Antonio Colasanto
