Bignè brioche con cuore fondente Guanaja

Fatto con Etnao - Cuor fondente Guanaja

Passi : 1
Porzioni : Ricetta calcolata per circa 12 pezzi.

1 IMPASTO PER BRIOCHE

250 g Farina T45
150 g Uova
30 g Zucchero semolato
6 g Sale
15 g Lievito fresco
150 g Burro
12 ETNAO CUORI FONDENTI GUANAJA 70%

Togliere il burro dal frigorifero.
Mescolare tutti gli ingredienti, tranne il burro.
Impastare con uno sbattitore per circa 10 minuti, quindi incorporare gradualmente il burro, fino a ottenere un impasto non appiccicoso.
La temperatura ideale dell’impasto dovrebbe essere compresa tra 24 e 25°C al termine.
Mettere l’impasto in una terrina e coprirlo con un panno pulito.
Far lievitare per 2 ore al massimo a temperatura ambiente per innescare l’aumento del volume e liberare i precursori degli aromi.
Disaerare l’impasto e stenderlo su un teglia rivestendolo con pellicola alimentare.
Conservare in frigorifero fino al giorno successivo.
Tagliare dei pezzi da 50 g e depositare all’interno un ETNAO CUORE FONDENTE GUANAJA 70%.
In seguito, realizzare delle sfere con l’impasto.

MONTAGGIO

Scaldare l’olio da frittura a 140°C. Immergere le sfere per 5 minuti e scolarle su carta assorbente o su un panno pulito. Scaldare l’olio a 180°C e immergere nuovamente le brioche per 1-2 minuti, fino a ottenere un colore dorato. Scolare su carta assorbente o su un panno pulito per rimuovere l’olio in eccesso. Cospargere di zucchero a velo, quindi servire.

consigli dei maestri pasticcieri :

Se preparate i bignè brioche in anticipo, riscaldateli per 5 minuti in forno a 170°C prima di gustarli.