Bocconcini Crispy Choc’

Fatto con Sacchetto di fave 250g Jivara 40%

Passi : 3
Porzioni : Ricetta calcolata per circa 20 pezzi di ciascuno

Far fondere il cioccolato Manjari 64% e aggiungerlo al pralinato. Mescolare bene. Aggiungere i corn flakes.
Con un cucchiaio, formare delle rose del deserto di circa 15 g e lasciarle cristallizzare in un ambiente asciutto e temperato.

Portare l’acqua e lo zucchero a ebollizione per ottenere uno sciroppo. Immergere le mandorle per due minuti nello sciroppo, quindi scolarle.
In seguito adagiarle su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare a 180°C per 10 minuti circa. Le mandorle devono avere un bel colore caramellato.
In una terrina, mescolare i bastoncini di mandorle bianche caramellati e raffreddati, i cubetti di arancia candita e il cioccolato Jivara 40% temperato.
Con un cucchiaio, formare delle rose del deserto di circa 15 g e lasciarle cristallizzare in un ambiente asciutto e temperato.

In una terrina, mescolare insieme: la quinoa, il riso soffiato, le perle croccanti, i cubetti di papaya essiccata e l’Inspiration Passione.
Aggiungere il burro precedentemente fuso. Con un cucchiaio, formare delle rose del deserto di circa 15 g e lasciarle cristallizzare in un ambiente asciutto e temperato

Per dare una forma originale alle rose del deserto, modellarle in semisfere, bastoncini di silicone, oppure stampi per cubetti di ghiaccio.