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Opéra
Fatto con Sacchetto di fave 250g Manjari 64%
Passi : 5
Porzioni : (Per 6 pezzi)
Brownie cubo
1 Per il brownie
- 85 g burro
- 52 g cioccolato fondente Manjari
- 75 g uova
- 75 g zucchero bruno
- 45 g farina di riso
- 45 g noci cantonesi
- Far fondere burro e cioccolato a 45°C.
- Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto biancastro, aggiungere farina di riso, poi il cioccolato fuso con il burro e infine le noci a pezzetti.
- Stendere in uno stampo a forma di cubo fino a poco meno della metà dello stampo, cuocere a 180°C per 10 minuti, senza ventilazione.
- Congelare.
2 Crema inglese
- 125 g panna
- 125 g latte intero
- 50 g tuorli
- 25 g zucchero
- Far bollire la panna con il latte e lo zucchero, versare sui tuorli e mescolare.
3 Cremoso
- 250 g crema inglese
- 125 g Jivara
- 1 g gelatina idratata in 5 g di acqua fredda
- Aggiungere la gelatina fusa nel microonde alla crema inglese, versare sul cioccolato parzialmente fuso ed emulsionare.
- Stendere sul brownie congelato, fino al bordo dello stampo.
4 Ganache montata Dulcey
- 150 g panna
- 216 g Dulcey
- 400 g panna
- Scaldare i 150 g di panna, versare sul cioccolato parzialmente fuso ed emulsionare.
- Aggiungere i 400 g di panna fredda ed emulsionare.
- Lasciar raffreddare per 8 ore in frigorifero. Montare.
5 Bagna Crunchy
- 1000 g cioccolato Manjari
- 50 g burro di cacao
- 60 g cacao cantonese
- Far fondere il cioccolato e il burro separatamente, poi unire.
- Aggiungere il cacao cantonese.
- Bagnare i brownie congelati e decorare con la ganache montata a piacere.
Buon appetito!
