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Cuor fondente al cioccolato

1 IMPASTO AL CIOCCOLATO

    1. Fondere il cioccolato Guanaja e il burro a 45°C, contemporaneamente montare le uova intere con lo zucchero (attenzione a non montarle troppo).
    2. Incorporare il cioccolato e il burro nelle uova montate e aggiungere la farina setacciata.
    3. Ricoprire con della carta da forno dei cerchi in inox di 5cm di diametro et 4,5 cm di altezza.
    4. ASTUZIA DELLO CHEF: potete sostituire il cioccolato GUANAJA 70% con 130g di cioccolato CARAIBE 66%.

MONTAGGIO

Versare con l’aiuto di un sac à poche 40g di impasto, depositare un inserto ETNAO GUANAJA e aggiungere altri 20g di impasto.  

Cuocere in forno ventilato per 17° minuti a 180°.