Ricetta Brownie Caramello - Valrhona Collection IT

I brownie al caramello

Fatto con GUANAJA 70%

Passi : 2
Porzioni : PER 6-8 PORZIONI

1 Brownie alle noci pecan

190 g uova intere
205 g zucchero di canna
195 g burro
100 g GUANAJA 70% o 110 g CARAÏBE 66% o 100 g ORIADO 60%
45 g farina
15 g CACAO IN POLVERE
145 g noci pecan
115 g IVOIRE 35%

Mescolare le uova con lo zucchero di canna.
Sciogliere il burro e il cioccolato GUANAJA, quindi incorporare nel primo composto.
Aggiungere la farina e il CACAO IN POLVERE setacciati.
Tritare grossolanamente le noci pecan e aggiungerle.
Distribuire in uno stampo e cospargere con scaglie di cioccolato IVOIRE.
Cuocere a 170°C per 17 minuti.

2 Caramello al burro salato

185 g panna intera liquida
1/2 baccello di vaniglia
1 bastoncino di cannella
20 g sciroppo di glucosio
185 g zucchero semolato
50 g burro salato

Scaldare la panna e lasciare in infusione il baccello di vaniglia inciso e raschiato e i bastoncini di cannella.
Far intiepidire il glucosio, aggiungere in più volte lo zucchero semolato e cuocere fino ad ottenere un caramello chiaro.
Aggiungere il burro salato e poi la panna calda infusa e filtrata.Cuocere il tutto a 118°C.
Appena pronto, mettere in una bacinella e lasciar intiepidire fino al montaggio.

MONTAGGIO

Preparare il brownie e cuocerlo in un stampo o una teglia con bordi.
Una volta cotto, tagliare a metà. Una volta che il caramello si è intiepidito, versarlo sopra il brownie e mettere subito sopra il secondo pezzo di brownie.
Conservare in frigorifero, poi tagliare in quadrati di 6x6 cm.
Idea golosa: Tagliare i quadrati a metà in diagonale per ottenere dei mini club sandwich.