Il cake al cioccolato

Fatto con CARAÏBES 66%

Passi : 3
Porzioni : 5

Il cake è stato sviluppato dagli chef dell'Ecole Valrhona, un dolce dall'intenso gusto di cioccolato fondente.
La glassa alle mandorle tostate conferisce una texture croccante che contrasta con la morbidezza del cake.
Buon assaggio !

1 CAKE AL CIOCCOLATO

275 g uova intere
75 g miele d’acacia
125 g zucchero semolato
75 g farina di mandorle
120 g farina 00
7,5 g lievito chimico
25 g CACAO IN POLVERE
120 g panna intera liquida
20 g rum invecchiato ambrato
50 g CARAÏBE 66%
50 g MANJARI 64%
50 g ORIADO 60%
90 g di burro

Mescolare (senza sbiancare) le uova, il miele di acacia e lo zucchero semolato.
Aggiungere la farina di mandorle, la farina, il lievito chimico e il CACAO IN POLVERE setacciati insieme.
Versare la panna intera liquida e poi il rum. Far fondere il cioccolato CARAÏBE e il burro, poi aggiungere al composto.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 2-3 ore prima della cottura.

2 GLASSA ESKIMO CARAÏBE

75 g mandorle tritate tostate
300 g CARAÏBE 66%
300 g MANJARI 64%
300 g ORIADO 60%
100g olio di vinaccioli

Tostare le mandorle in forno a 170°C per circa 10 minuti.
Sciogliere il cioccolato fondente a 45°C e aggiungere le mandorle raffreddate e l’olio di vinaccioli.
Mescolare bene e glassare immediatamente i cake al cioccolato congelati.

MONTAGGIO

Versare 180 g di impasto in ogni stampo di 18x4x4 cm o 800 g in ogni stampo di 25x8x8 cm.
Immergere un coltello nel burro fuso e tagliare longitudinalmente il cake a metà.
Cuocere in forno a 160°C per 20 minuti per i piccoli pezzi o 45 minuti per il cake intero.
Quando i cake si sono raffreddati, metterli in frigorifero prima di ricoprirli con la glassa eskimo.