Il cake al cioccolato - Ricette Merenda golosa

1 CAKE AL CIOCCOLATO

275 g uova intere
75 g miele d’acacia
125 g zucchero semolato
75 g farina di mandorle
120 g farina 00
7,5 g lievito chimico
25 g CACAO IN POLVERE
120 g panna intera liquida
20 g rum invecchiato ambrato
50 g CARAÏBE 66%
50 g MANJARI 64%
50 g ORIADO 60%
90 g di burro

Mescolare (senza sbiancare) le uova, il miele di acacia e lo zucchero semolato.
Aggiungere la farina di mandorle, la farina, il lievito chimico e il CACAO IN POLVERE setacciati insieme.
Versare la panna intera liquida e poi il rum. Far fondere il cioccolato CARAÏBE e il burro, poi aggiungere al composto.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 2-3 ore prima della cottura.

2 GLASSA ESKIMO CARAÏBE

75 g mandorle tritate tostate
300 g CARAÏBE 66%
300 g MANJARI 64%
300 g ORIADO 60%
100g olio di vinaccioli

Tostare le mandorle in forno a 170°C per circa 10 minuti.
Sciogliere il cioccolato fondente a 45°C e aggiungere le mandorle raffreddate e l’olio di vinaccioli.
Mescolare bene e glassare immediatamente i cake al cioccolato congelati.

MONTAGGIO

Versare 180 g di impasto in ogni stampo di 18x4x4 cm o 800 g in ogni stampo di 25x8x8 cm.
Immergere un coltello nel burro fuso e tagliare longitudinalmente il cake a metà.
Cuocere in forno a 160°C per 20 minuti per i piccoli pezzi o 45 minuti per il cake intero.
Quando i cake si sono raffreddati, metterli in frigorifero prima di ricoprirli con la glassa eskimo.