Mini cake Millot senza glutine

Fatto con Millot 74%

Passi : 3
Porzioni : Ricetta calcolata per 25 pezzi

1 CAKE AL CIOCCOLATO SENZA GLUTINE

185 g Uova
60 g Miele d’acacia
85 g Zucchero semolato
70 g Farina di mandorle
95 g Panna intera liquida
60 g Farina di riso integrale
45 g Fecola di patate
6 g CACAO IN POLVERE
80 g Burro fuso
45 g Cioccolato MILLOT 74%

Mescolare le uova, il miele e lo zucchero semolato senza montare il composto. Aggiungere la farina di mandorle, la farina di riso setacciata con la fecola, il CACAO IN POLVERE e il lievito chimico. Mescolare il tutto, quindi versare la panna.
Infine, aggiungere il cioccolato MILLOT 74% e il burro fusi.
Preparare 30 g di impasto per cake in uno stampo di silicone a forma di cubo di 3,5 × 3,5 cm.
Coprire gli stampi con carta da forno e porre una teglia al di sopra per evitare che l’impasto aumenti eccessivamente di volume.
Infornare a 180°C in forno ventilato per 15 minuti circa.
Verificare la cottura infilzando la lama di un coltello nei cake.
Se il coltello è pulito, il cake è pronto.

2 GANACHE MONTATA MILLOT 74%

105 g Panna intera liquida
10 g Miele d’acacia
85 g Cioccolato MILLOT 74%
210 g Panna intera liquida

Scaldare 105 g di panna liquida insieme al miele e versare in tre volte sul cioccolato MILLOT 74% precedentemente sciolto.
Mescolare energicamente con una spatola.
Versare i 210 g di panna liquida fredda restante, mixando con un frullatore a immersione.
Ricoprire il preparato con la pellicola a contatto e lasciar cristallizzare in frigorifero per almeno 3 ore, possibilmente per tutta la notte.

3 GLASSA PINGUINO MILLOT 74%

200 g Cioccolato MILLOT 74%
20 g Olio di vinaccioli
50 g Mandorle tritate

Far sciogliere il cioccolato MILLOT 74% a 45°C, quindi aggiungere l’olio di vinaccioli.
Mescolare con le mandorle tritate.
Utilizzare la glassa a circa 35°C.

FINITURA

Quando i mini cake saranno cotti, sformati e raffreddati, metterli nel congelatore per 30 minuti.
Preparare la glassa pinguino MILLOT 74%.
Togliere i mini cake dal congelatore e immergerli completamente nella glassa quando sono ancora molto
freddi. Ripetere quest’operazione con tutti i mini cake. Collocarli su una teglia e rimetterli nel congelatore.
Nel frattempo, montare la ganache MILLOT 74% con una frusta, fino a ottenere una consistenza simile a
quella della chantilly, leggermente morbida.
Con una tasca dotata di bocchetta scanalata, creare una rosa di ganache montata MILLOT 74% su ogni
mini cake. Conservare in frigorifero fino alla degustazione.

I consigli dei maestri pasticcieri

Questi mini cake si possono congelare senza problemi, anche con la ganache montata.
Pertanto, potete prepararli in anticipo e conservarli in un contenitore nel congelatore.
Per scongelarli, conservare i mini cake in frigorifero circa 2-3 ore prima della degustazione.