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Mousse al cioccolato

1 MOUSSE AL CIOCCOLATO

    • 75 g Panna intera liquida 35% grassi
    • 30 g Tuorli
    • 100 g Albumi
    • 30 g Zucchero semolato
    • 150 g Cioccolato GUANAJA 70%
    1. Scaldare la panna e preparare una ganache versando la panna calda in tre volte sul cioccolato GUANAJA 70% fuso.
    2. Aggiungere i tuorli.
    3. Nel frattempo, montare a “becco d’uccello” gli albumi mescolati con lo zucchero semolato.
    4. Verificare che il primo composto (ganache) abbia raggiunto una temperatura di 40-45°C e che sia perfettamente emulsionato.
    5. Aggiungere 1/4 degli albumi montati, mescolare e terminare aggiungendo delicatamente gli albumi rimanenti.
    6. Versare in dei bicchierini e lasciare cristallizzare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirli.

Buon appetito !