Mousse vegetale al cioccolato

Fatto con Sacchetto di fave 1kg Guanaja 70%

Passi : 2
Porzioni : Ricetta calcolata per 8 persone

1 MOUSSE AL CIOCCOLATO GUANAJA 70% BASE SOIA

300 g Cioccolato GUANAJA 70%
65 g Bevanda a base di soia (2,2% MG)
185 g Panna di soia (15,4% MG)
220 g Aquafaba(acqua di cottura dei ceci)
50 g Zucchero semolato

Far fondere il cioccolato GUANAJA 70%.
Scaldare insieme la bevanda a base di soia e la panna di soia,quindi versare in tre volte sul cioccolato GUANAJA 70% sciolto, mescolando energicamente con una spatola.
Montare a neve l’acqua di ceci, aggiungendo gradualmente i 50 g di zucchero.
Aggiungerli molto delicatamente al composto precedente.
Conservare per una notte in frigorifero prima di degustare.

2 MOUSSE AL CIOCCOLATO GUANAJA 70% BASE MANDORLA

300 g Cioccolato GUANAJA 70%
65 g Bevanda a base di mandorla (1,8% MG)
25 g Fecola di patate
320 g Aquafaba (acqua di cottura dei ceci)
50 g Zucchero semolato

Far fondere il cioccolato GUANAJA 70%. Scaldare la bevanda a base di mandorle e la fecola di patate fino ad ottenere un composto denso, quindi versare in tre volte sul cioccolato GUANAJA 70% fuso. Mescolare energicamente con una spatola. Montare a neve l’acqua di ceci, aggiungendo gradualmente i 50 g di zucchero semolato.
Aggiungerli molto delicatamente al composto precedente.
Conservare per una notte in frigorifero prima di degustare.

Consiglio nutrizionale

L’aquafaba è un succo di ceci usato come sostituto dell’albume. Una volta sbattuto insieme allo zucchero, questo succo si trasforma, si schiarisce e monta proprio come l’albume. Permette così di realizzare preparazioni quali meringhe, macaron e pan di spagna senza uova.
Tecnica 100% vegetale.