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La crème brûlée al cioccolato

Fatto con Sacchetto di fave 250g Dulcey 35%

Passi : 1
Porzioni : PER 8 STAMPI TRADIZIONALI PER CRÈME BRÛLÉE

1 CRÈME BRÛLÉE

150 g latte intero
300 g anna intera liquida
160 g tuorli
40 g zucchero semolato
150 g JIVARA 40%
o 140 g DULCEY 32%
Zucchero di canna
Fior di sale

Far riscaldare insieme il latte e la panna.
Versare sui tuorli precedentemente mescolati con lo zucchero.
Preparare una ganache con il cioccolato, versando la panna calda in tre volte sul cioccolato sciolto.
Mixare per perfezionare l’emulsione.
Versare 100 g di miscela negli stampi.
Cuocere immediatamente in forno a 120°C per circa 28 minuti, girando la teglia a metà cottura.
Al momento di servire, aggiungere lo zucchero di canna e caramellare al cannello.
Per la crème brulée DULCEY aggiungere oltre allo zucchero di canna un po’ di fior di sale.

Buon appetito