Bicchierino gelato Inspiration Lampone e dragoncello

Preparare la panna montata:
Montare la panna liquida fino a ottenere una consistenza schiumosa, quindi conservarla in frigorifero.

Preparare la meringa svizzera:
Scaldare gli albumi a bagnomaria con lo zucchero e il miele a 55°C, poi montarli con lo sbattitore fino a raffreddamento.

Preparare la ganache Inspiration Lampone:
Sciogliere l’INSPIRATION LAMPONE. In un pentolino, scaldare la polpa di frutta e fuori dal fuoco aggiungere la gelatina precedentemente reidratata.
Versare il composto caldo sull’INSPIRATION LAMPONE sciolto in 3 tempi e mescolare.
Mixare con un frullatore a immersione per rendere omogenea l’emulsione.

Mescolare la ganache con la meringa svizzera quindi aggiungere la panna montata.
Con una tasca, disporre in ogni bicchierino 40 g di composto e conservare nel congelatore fino a completo rassodamento.

Montare la panna liquida fino a ottenere una consistenza schiumosa, quindi conservarla in frigorifero.
Per preparare la crema inglese, versare in un pentolino il latte intero con 1 dose di TADOKA, quindi portare a inizio ebollizione.
In un altro contenitore, mescolare lo zucchero e i tuorli senza montarli.
Versare un terzo del latte caldo e mescolare.
Rimettere il tutto nel pentolino e scaldare a 82°C.
Filtrare la crema inglese e raffreddare rapidamente.
Una volta raffreddata, aggiungere la panna montata, mescolando delicatamente.
Disporre 35 g in ogni bicchierino e riporre nel congelatore.

Setacciare insieme la farina di mandorle, la farina di riso e la fecola di patate.
Tagliare il burro freddo a cubetti.
Mescolare tutte le materie prime con lo sbattitore a frusta piatta fino a ottenere una sfera omogenea.
Passare l’impasto in una schiumarola o setaccio per ottenere dei pezzi regolari.
Distribuire lo streusel su una teglia in maniera uniforme e cuocere a 150°C per circa 15 minuti.

Reidratare la gelatina.
In un pentolino, portare a ebollizione l’acqua, il succo di limone e lo zucchero.
Aggiungere la gelatina fuori dal fuoco e mescolare.
Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigorifero per 2 ore.
Una volta raffreddato, aggiungere il dragoncello al composto e mixare con un frullatore a immersione.

Togliere i bicchierini dal congelatore. Aggiungere 10 g di gel al dragoncello in ogni bicchierino, quindi collocare sopra i lamponi freschi. Disporre lo streusel in un pirottino a parte. Servire rapidamente.