Microsoft Edge
Google Chrome
Mozilla Firefox
Opéra
Fatto con Cioccolato fondente per pasticceria Oriado 60% - 1 kg
Passi : 3
Porzioni : Ricetta calcolata per 1 uovo di 17 cm (circa 430 g)
L'uovo goloso
1 MODELLAGGIO
- 150 g Cioccolato Oriado 60% (per un modellaggio)
- Temperare il cioccolato Oriado 60% seguendo la curva di temperaggio riportata qui sotto.
- Versare negli stampi con un mestolo. Capovolgere, lasciar sgocciolare su una griglia per qualche istante, livellare, quindi lasciar cristallizzare per 20 minuti in frigorifero.
- Per vedere se il cioccolato è cristallizzato correttamente basta girare lo stampo tra le mani e vedere se l’uovo si stacca. Rifinire.
- Se desiderate aumentare lo spessore del guscio, potete aggiungere un ulteriore passaggio di modellaggio.
2 FEUILLETINE
- 165 g Gianduja nocciola latte 35% o cioccolato Azélia 35%
- 35 g Cioccolato Jivara 40%
- 40 g Pralinato mandorle nocciole fruttato 50%
- 35 g Crêpe dentelle
- 2 g Fior di sale
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato Jivara 40% e il gianduja nocciola latte 35%.
- Aggiungere il pralinato liscio mandorle nocciole fruttato 50% e mescolare.
- Terminare aggiungendo la crêpe dentelle e il fior di sale. Disporre uno strato di composto feuillantine su tutte le pareti interne aiutandosi con un cucchiaio.
- Lasciar raffreddare per 20 minuti, quindi rifinire.
3 MODELLAGGIO OPZIONALE
- 150 g Cioccolato Oriado 60% (per un modellaggio)
- Se desiderate ricoprire il croustillant feuillantine, potete aggiungere un ulteriore passaggio di modellaggio.
4 Video esplicativo
Seguite i consigli di Philippe Tayac in questo video e realizzate la ricetta passo dopo passo.
MONTAGGIO
Rifinire un’ultima volta e incollare le metà di uovo sciogliendone il bordo su una teglia calda (58-60°C) per ottenere una saldatura resistente. Lasciar cristallizzare in frigorifero. Completare il tutto avvolgendo delicatamente un nastro attorno all’uovo.
